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Le goût de l'authentique

«...  Les producteurs du crû sont descendus au village apportant avec eux la récolte de ces dernières semaines. Framboises, pommes, poires, prunes... Les fruits brillent et sont rangés amoureusement dans les cagettes et les barquettes. Rien n'est laissé au hasard. De l'autre côté de la place, les vendeuses de sorbets, de confitures, de sirops et de tartes ont, elles aussi, fort à faire.
Si Thurins est réputé pour la qualité de ses fruits, elle est maintenant suivie de près par les confitures et les sirops. Des produits thurinois confectionnés avec amour par les bénévoles qui tombent la chemise, donnant le meilleur d'eux-mêmes pour que cette fête soit une réussite. »

Le Progrès du 10 septembre 2001

Mais avant de se mettre à table, nous vous proposons pour l'apéritif un thurinois. Non, il ne s'agit pas d'un rituel barbare de cannibalisme quelconque !!! Le thurinois est notre breuvage local, gouleyant à souhait et rafraîchi par des framboises gelées.
La recette est simple. Dans une coupe de champagne, verser une petite quantité de crème de framboises, compléter avec du blanc de blanc puis ajouter 3 framboises congelées en guise de glaçons.

Pour les amateurs du genre, nous vous conseillons le thurinois royal : remplacez le blanc de blanc par du Champagne et servez-le dans une flûte.

Le résultat est tout simplement délicieux et rafraîchissant et bien sûr à consommer avec modération...

Maintenant, il est temps de passer à table. La Journée du Fruit est aussi l'occasion de goûter les fruits sous toutes leurs formes. Une soixantaine de bénévoles se mobilisent depuis 5H30 le matin pour fabriquer plus de 2100 tartes.

Du côté des confitures, l'affaire est rondement menée ! Pensez ! Depuis 20 ans, les dames confitures ont eu le temps de parfaire leur talent. Elles sont une vingtaine investies de cette mission gourmande qui se déroule au fil des saisons. Une véritable alchimie opère autour des fruits de qualité, avec une dose de bonne humeur, un zeste de complicité et un savoir-faire certain. Pêches rouges, fraises, framboises, abricots, poires, 800 pots on été fabriqués pour la dernière édition.

1000 litres de jus de pomme made in Thurins. Voilà un produit qui ne démérite pas. Quant aux sorbets (fabriqués dans la semaine), 150 litres on été élaborés, garantis sans colorant ni conservateur, une valeur sûre dans la catégorie des produits transformés.

Pour les gourmands, nos cuisinières vous proposent quelques recettes faciles à réaliser inspirées par Mademoiselle Framboise.


Brûlant glacé de framboises

Pour 6 personnes

500 gr. de framboises
1 litre de glace à la vanille
4 c. à soupe de sucre en poudre
4 c. à soupe de poudre d’amandes
1 c. à soupe de grand marnier

Répartir la glace au fond d’un plat à gratin et tasser avec le dos de la cuillère.
Mettre le plat en attente au congélateur.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Avec les jaunes, ajouter le sucre et le Grand Marnier et battre le mélange au fouet électrique.

Battre les blancs en neige et verser sur la préparation précédente.
Ajouter la poudre d’amandes et mélanger délicatement le tout.
Mettre le four sur la position  « Grill ».
Ranger rapidement les framboises sur la glace. Couvrir avec le mélange obtenu.

Mettre le plat à mi-hauteur dans le four. Laisser la porte ouverte pour surveiller le moment où le dessus sera doré. Servir de suite.

Clafoutis aux framboises

Pour 6 personnes

3 œufs
1 verre de sucre
1 verre de farine
2 verres de lait
200 gr. de framboises

Mélanger les oeufs avec le sucre, la farine et le lait puis incorporer délicatement les framboises.

Faire cuire 25 minutes à four chaud.

Tarte aux framboises et à la rhubarbe

Sur un fond de tarte précuit, étaler la compote de rhubarbe, garnir avec les framboises.

(les framboises peuvent également être remplacés par des fraises).

Crumble aux pommes et aux framboises

Pour 6/8 personnes

400 gr de framboises
1 kg. de pommes
100 gr. de sucre
200 gr. de farine
150 gr
. de beurre

Faire revenir dans 50 grammes de beurre les pommes coupées en gros dés. Ajouter 50 grammes de sucre.
Dans une terrine, mélanger à la main la farine, l’autre moitié du sucre et les 100 grammes de beurre restant afin d’obtenir une grosse chapelure.

Dans un plat à four, répartir les pommes puis les framboises et couvrir avec le mélange précédent.

Cuire au four 30 minutes à 200°.
Servir tiède avec ou sans crème anglaise.

Mirliton aux framboises

Pour 6 personnes

pâte brisée
gelée de framboises
125 gr. de poudre d’amandes
100 gr de sucre en poudre
2 œufs
3 c. à soupe de crème fraîche

Etaler la pâte brisée dans un moule. Recouvrir avec une couche de gelée de framboises.
Garnir de framboises.

Mélanger les autres ingrédients et étaler sur les framboises.
Saupoudrer avec du sucre glace.

Cuire à four chaud pendant 30 minutes.

Soupe aux fraises

1 kg de fraises
un peu de sucre

Laver la moitié des fraises, les couper en 2 suivant la grosseur et les faire macérer au frais une nuit avec le sucre et éventuellement un peu de jus de citron. Faire cuire quelques minutes et refroidir.

Ajouter l’autre moitié des fraises fraîches.

Servir très frais avec quelques tranches de kiwi en décoration.

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